Домашние ватрушки с творогом

Если вы любите сладкую дрожжевую выпечку, есть хороший повод отвлечься от пирогов, пирожков и булочек и испечь старые добрые домашние ватрушки с творогом.

Нельзя сказать, что они коренным образом от пирожков отличаются, но высота теста другая, соотношение подрумяненной корочки к общему размеру другое, да и открытая начинка запекается и имеет другой вкус. Одним словом, разнообразие ваша семья почувствует.

Ингредиенты для теста:

• 250 мл молока
• 50 г сахара
• ½ ч.л. соли
• 2 яйца
• ванилин
• 50 г сливочного масла
• 380 г муки
• 1 ч.л. сухих дрожжей

Для начинки:

• 500 г мягкого творога
• 2 ст.л. сахара
• соль

Для смазывания ватрушек:

• яйцо
• 1 ч.л. сахара

Приготовление дрожжевого теста для домашних ватрушек:

Тесто будем готовить на опаре. Смешиваем теплое (но не горячее) молоко, ложку сахара и дрожжи, посыпаем все ложкой муки, не размешивая ее, и оставляем распускаться в теплом месте.

Примерно через полчаса эта масса станет густой, покроется пузырьками и немного поднимется. После этого добавляем остальной сахар, яйца, соль, ванильный сахар, муку и порубленное сливочное масло.

Очень хорошо вымешиваем тесто и оставляем подниматься в теплом, защищенном от сквозняков месте. Миску с тестом лучше накрыть тонким полотенцем.
Мы будем готовить тесто в хлебопечке, поэтому просто добавляем к опаре все остальные ингредиенты и включаем режим «Дрожжевое тесто».

Когда тесто хорошо поднимется (увеличится в объеме примерно в два раза) перемешиваем его и оставляем подниматься второй раз. Или, соответственно, включаем еще раз хлебопечь на режим «Дрожжевое тесто».

Формируем и выпекаем домашние ватрушки с творогом — рецепт с фото:

Готовое тесто выкладываем на посыпанную мукой поверхность,

формируем из него однородный колобочек

и разрезаем примерно на 20 одинаковых квадратов.

Защипываем уголки квадратов снизу, чтобы получились круглые кусочки теста, и каждый кусочек раскатываем скалкой.

Выкладываем заготовки ватрушек на противень, накрытый бумагой для выпечки, даем им немного подняться и делаем в каждой углубление донышком стакана.

Если вы хотите, чтобы края ватрушки выступали над творогом, углубления нужно делать в тесте, которое уже хорошо поднялось.

Каждую ватрушку легонько смазываем яйцом, взбитым с сахаром.
Творог для начинки растираем с сахаром и формируем из него плоские лепешки, которые вкладываем в углубления ватрушек.

Выпекаем ватрушки в горячей духовке при температуре 150-180 С до тех пор, пока они хорошо подрумянятся. Поскольку высота их маленькая, можно не опасаться, что тесто не пропечется внутри.

Готовым ватрушкам даем немного остыть и подаем к чаю.

По этому рецепту с опарой и двойным поднятием теста домашние ватрушки с творогом получаются мягкими, пышными, пористыми, с нежным вкусом и приятным хлебным ароматом.